グルメタウン吉祥寺の魚居酒屋「ひまり屋」、四季折々の和食とうまい日本酒

万齢

今回は先月社員研修佐賀旅行にて伺った、唐津のアナログ蔵、小松酒造さんのレポートです。

平成7年春、廃業を待つばかりの酒蔵に、上京中だった長男である小松大祐が脱サラし帰郷。 酒蔵再興の意を決し、当時ではほとんど例のなかった「蔵元自ら杜氏」というコンパクトな新しいスタイルによる復活を目指しました。 「これからの時代はお酒造りを知らないとお酒も売れない」そのような信念のもと、広島に移転された酒類総合研究所(旧国税庁醸造研究所)に入所し、8ヶ月間酒造理論等を勉強。 翌冬は島根県の酒造会社で蔵人として修行し、お酒造りの全工程を体得。そして平成9年春、 自蔵の清掃から準備をすすめ、翌10年1月に8年ぶりに製造を復活。3月に日本酒80石、焼酎20石を無事醸しました。 復活初年度の蔵で造った大吟醸「万齢」は平成10年度福岡国税局酒類鑑評会でまさかの優等賞受賞。 奇跡の受賞とともに蔵は息を噴き返しました。この復活までの過程は、全国 新聞紙上(H10.4.19付読売新聞)でも紹介され、一躍業界の注目を浴びることになりました。

↑小松酒造さんのホームページより。。。

こだわり。。。

(1)日本酒製造に使用するお米はすべて酒造好適米。
 うち山田錦の割合は約50%。(21BY)
 また全体の半数を地元相知町で契約栽培しています。
(2)日本酒総製造数量の約80%が純米系。(21BY)
(3)全工程完全手造り。製麹は箱麹。搾りは槽。
(4)可能な限り旧来の機具・道具を使用。特に木製道具は貴重品。
(5)少量生産(日本酒180石/焼酎50石/リキュール20石)。限定流通。

↑丁寧に楽しく、蔵見学。。。

麹室。籾殻で断熱。。。

↑みは、ふくちゃん、こーすけ。真剣です。

籾殻がこうゆう隙間からこぼれてきてました、レトロー。。

昔から仕込みが終わると山からコウモリが帰ってくるみたいです。

なんか神秘的でした。

次の日、富久千代酒造にも一匹だけいるって飯盛さんに教えてもらいました。

冬はいないので、酒造りには問題なし。。。

搾りは槽。右二台使用。。。

甑。国宝級のもの。

誰かが伝えなきゃって言われてました。

この甑で22年金賞です。

すごい。。。

この日は伊万里から梅酒用の極上梅が、ものすごくいい香りでした。

プラムみたい。。。

6月25日に福岡博多に佐賀県のアンテナ飲食店がオープンで忙しい中、楽しく蔵見学できました。

小松杜氏、ありがとうございました。。。

7年古酒いただき、この中からも、よるのイノシシBBQ用の日本酒を。。。

www.kitahatagama.com

北波多窯ののぼり窯の横で唐津の日本酒を唐津焼で、、、

西川さんのご好意で唐津のいのししBBQ。万齢と最高です、

北波多窯の唐津焼はひまり屋にがっつりありますよ。。。。

佐賀県唐津、最高です。↑アジサイ祭りやってた、小松酒造さん裏の日本の滝100選「見帰りの滝」にて。

佐賀に行きたい方はぜひ声かけてください。

最高の社員旅行でした。

                  感謝。

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2010/7/4 14:57

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